N'oge gara aga, ọtụtụ ndị na-edozi nri chere na site n'ịtụba ụfọdụ kemịkalụ na akụrụngwa ha, na ike ka mma, na ha na-arụ ọrụ nhicha dị mma. Ha chere na ndị ọrụ idebe ihe ọcha bụ ihe ọjọọ dị mkpa, nke mejupụtara gnomes omimi ndị na-arụ ọrụ n'osisi ahụ n'abalị, na-enweghị nlekọta, wee pụọ n'isi ụtụtụ na ihe niile bụ "ehichapụ".
Ọtụtụ oge, ahụtawo m ndị na-ahụ maka nhazi nri bụ ndị na-ele ịdị ọcha anya na àgwà iwe nke "Ọ bụ naanị ihe m ga-eme!" A na-emeso ndị na-ahụ maka ịdị ọcha / nchekwa nri n'enweghị nkwanye ùgwù, anyị na-eche ihe kpatara enwere nnukwu mgbanwe na ndị ọrụ. Ọ bụrụ na enwere ike zụta kemịkalụ na ọnụ ala dị ọnụ ala, ha na-ewere na "ezigbo nkwekọrịta," na-eburu n'uche ezigbo ụgwọ nke mmemme nchekwa nchekwa nri / ịdị ọcha dị ka nke ọrụ na àgwà.
Nke a bụ naanị mmalite nke ihe ga-abụ usoro isiokwu na-aga n'ihu ezubere iji nyere gị aka na mmemme nchekwa nri/ịdị ọcha ka ị bụrụ “kacha mma.”
Aha m bụ Henry Carsberg, a kpọkwara m ka m dee kọlụm kwa ọnwa gbasara nchekwa nri/ịdị ọcha maka magazin a. Yabụ, naanị onye ka m bụ? Enwere m ihe karịrị 30 afọ na nri ahịhịa ọcha, ma na ndị ọrụ ụgbọ mmiri, na njikwa ma ọ bụ dị ka onye ndụmọdụ. Ejiri m afọ 20 n'ịrụ ụlọ ọrụ, mgbe nke ahụ gasịrị, aghachiri m n'ọrụ nchekwa nri / ịdị ọcha na-ere kemịkalụ. Ahụrụ m nnukwu oghere na akụkụ teknụzụ nke ịdị ọcha wee mata ihe ọhụrụ chọrọ na-abịa na mbara igwe ka HACCP ghọrọ okwu, na-emetụta na mbụ ụlọ ọrụ nri mmiri. Amaara m ma ghọta ka akụrụngwa si arụ ọrụ yana ihe ọ na-ewe iji ihicha na idebe ya ọcha. Enwere m ọzụzụ dị ukwuu na ahụmịhe bara uru n'ọtụtụ akụkụ niile nke nchekwa nri / ịdị ọcha na ngwaahịa nri.
Na kọlụm a, ebumnobi m bụ inyefe gị, onye na-agụ ihe, ihe m mụtara, nweta ahụmahụ na nkuzi n'ime afọ. Enyere m aka na akwụkwọ ọgụgụ kọleji, Food Quality Journal, na akwụkwọ ndị ọkachamara ndị ọzọ wee dee ma bipụta akwụkwọ ntuziaka idebe ihe ọcha nke m. Ụzọ m si aga ebe a ga-abụ ime ka sayensị nke ịdị ọcha na nchekwa nri dị mfe ma dị mfe nghọta, enweghị okwu egwu mara mma, enweghị anwụrụ ọkụ na enyo. M ga-eme ike m iji weta akụkụ teknụzụ dị elu nke nchekwa nri / ịdị ọcha n'ụzọ nke nwere ike ịghọta ngwa ngwa ma jiri ndị niile na-arụ ọrụ na-arụ ọrụ na-ahụ maka ịdị ọcha, yana mmesi obi ike.
Kedu ihe m ga-eme? Enwere m ụlọ ọrụ na-enye mmemme nchekwa nchekwa / nchekwa nri maka ndị na-arụ ọrụ, dị ka nyocha nke ụdị ọ bụla, nkuzi nkuzi na mkpali, nyocha ihe ọkụkụ maka nchekwa nri na sistemụ nyocha onwe onye. Ebumnobi m bụ ikwe ka onye nrụpụta ahụ nwetakwuo azụmaahịa yana ka mmemme nchekwa nri / ịdị ọcha ya bụrụ ebe a na-enweta uru, ọ bụghị mmefu. Olee otú anyị ga-esi eme ya? Na-agụ kọlụm kwa ọnwa wee chọpụta!
Ọbụna ka ị na-agụ nke a, oge na-agbanwe. Ịdị ọcha abụrụla otu n'ime ihe kachasị mkpa na nhazi nri taa. Naanị nyochaa ihe mere n'ime afọ ise gara aga. Ịbawanye ụkpụrụ gọọmentị, (ma tụkwasị m obi, ị hụbeghị ihe ọ bụla) HACCP, ịgbanwe echiche ndị ahịa na ihe ndị ahịa chọrọ, nyocha n'èzí, na ndepụta ahụ na-aga n'ihu. Nnukwu asọmpi ụlọ na mba ụwa bụkwa ihe na-akpali akpali maka omume ịdị ọcha ka mma. Ugbu a, ebe n'ụwa, bụ onye asọmpi na-agbasi mbọ ike ka ọ bụrụ onye kacha mma, ma mgbe ị zutere ya na asọmpi isi na isi, ọ nwere ike imeri gị nke ọma. Ị nwere ike ibili na ịma aka ahụ. Ị nwere ike ịghọ ndị nhazi nke ngwaahịa na omume ha bụ n'ezie "kacha mma!"
Mmemme dị irè, nke gụnyere usoro nhazi usoro teknụzụ ịdị ọcha ga-abụ isi ihe na-asọmpi n'ọdịnihu nke ụlọ ọrụ anyị. Onye na-ahụ maka nhazi ihe oriri ga-abụ onye zuru oke na gụrụ akwụkwọ. Ọmụma bụ ike, na ike na-atụgharị ghọọ uru. Ụkpụrụ ga-abụ otu esi eme ihe dị mma na nke ọma karịa onye ọ bụla ọzọ. Ọ bụ àgwà a ga-eme ka ọ dị iche.
Ya mere, "teknụzụ ịdị ọcha" ọ̀ bụ naanị okwu ebube maka 'ihichapụ'? Mba, ọ gwụla ma ị tụlere uru na njide ndị ahịa. Nhicha na nhicha nke ụlọ ọrụ na-edozi nri dị mkpa iji nọgide na-enwe ebe nhazi mkpokọta n'ụzọ dị ọcha ma dị mma nke ga-emetụta akụkụ niile nke ọrụ osisi. Anyị aghaghị ibelata ma ọ bụ wepụ ohere nke nri iji bute ọrịa nje na-ebute site ná nri ma ọ bụ megharịa ya. Enwere ike ime nke a naanị site na nhazi na ntinye nke usoro ịdị ọcha zuru oke nke gụnyere akụkụ dị iche iche.
Ndị na-esonụ bụ ụfọdụ isi isiokwu anyị ga-ekpuchi n'usoro isiokwu a, na m nwere ike tinye ọhụrụ wrinkles ka oge na-aga. Biko, achọla nnukwu teknụzụ jargon. Dịka m kwuru na mbụ, achọrọ m ka akụkọ m ruo onye ọ bụla na ka ị jiri kọlụm m dị ka ngwá ọrụ iji meziwanye ọrụ gị.
Nke a bụ ndepụta nke ihe m ga-atụle:
• Microbiology—Ntụle na nyocha nke isi nri na-ebute ọrịa, njirimara ha, ka ha si arụ ọrụ, wdg.
• Nnwale Micro na ATP-Ikike na usoro maka ịnwale nje bacteria n'elu ebe kọntaktị nri iji chọpụta ka usoro ihe ọcha si arụ ọrụ.
• Chemistry dị ọcha - Ngwaahịa ndị a na-eji ewepụ ala nri, wdg Kedu ihe ndị bụ isi a ga-eji kpebie imezu njirisi asatọ m ga-ekpuchi n'ime isiokwu ndị a.
• Ịdị ọcha Chemistry— Ngwaahịa dị iche iche a na-eji egbu nje bacteria. Kedu kemistri ị ga-eji na nke kacha mma maka mkpa gị dabere na ụdị teknụzụ nri dị iche iche. Achọrọ m ịnye ntọala sara mbara, ọ bụghị naanị maka mmepụta. Oge na-agbanwe, anyị ga-adịkwa njikere izute mgbanwe ndị ahụ na ihe ịma aka ọhụrụ.
• Usoro ihe eji eme ihe na-ehicha ihe-Ụzọ na akụrụngwa iji tinye na wepu kemịkalụ na ihe nchacha ọcha iji wepụ organics n'ụzọ kachasị ọnụ ahịa, ma na kemistri na ọrụ.
• HACCP na ISO- Mmekọrịta na ihe ndị otu nchekwa nchekwa nri na-achọ iji mezuo ihe HACCP chọrọ.
M ga-esi n'akụkụ na ihe ọmụma bụ ike. Ka ị na-amatakwu ihe gbasara nchekwa nri / ịdị ọcha, ka asọmpi ahụ ga-ebili elu iji zute ọkwa gị, nke m nwere olileanya na ọ ga-abụ "nke kacha mma!" Biko nweere onwe gị itinye echiche na nkọwa gị. Enwere ike iru m na abovethebest@comcast.net ma ọ bụ (360) 293-8719.